卵磷脂,固醇,作用,肺泡,含量

提問: 含卵磷脂比較多的食物? 問題補充: 医师解答: 推薦一文,供你參考:什么是卵磷脂?哪些食物富含卵磷脂? 卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的!第三營養素!,然而,真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素),并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂),英文名為Lecithin,也自此揭開了其神秘的面紗。盡管實驗證明,生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌,但30歲以后,人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。哪些食物中富含卵磷脂捏?卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量,但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。這里應該注意的是,卵磷脂不耐熱,活性在25攝氏度左右最有效,超過50攝氏度后其活性最喪失了,因此,烹飪食物時注意應控溫在50度以內。雞蛋中的卵磷脂盡管品質最優越,但因為提取工藝復雜,價格較高,國際市場上蛋黃中的卵磷脂的價格與黃金不相上下,所以,目前國內市場上的卵磷脂一般指大豆中提取的卵磷脂,大豆的卵磷脂的含量雖然豐富,但是每顆黃豆大約含1.3%-2.1%的卵磷脂,900公斤黃豆只能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取3克大豆磷脂,就得吃5-6公斤黃豆。 所以我們還需要從其他的食物中來攝取。這里介紹幾種日常食法l、每天用沸水沖蛋花加蜂蜜食用; 2、自制豆漿。黃豆適量洗凈,用沸水浸泡過夜,清晨磨豆成漿,再加溫至80,加蜂蜜適量即可飲用; 3、魚頭湯。魚頭切成數塊,注意魚腦和魚脂肪莫丟了,先在油鍋中放入姜、蒜炸出香味,倒入魚頭稍煎即傾入沸水煮成乳白色,關火。最后放精鹽、味精和蔥。此湯除卵磷脂外,還富含所謂的腦黃金,為極佳的補腦食品。除骨以外,都應該吃掉; 4、涼拌豆腐; 5、黑木耳炒肉片。人與人的健康狀況、飲食習慣有多方面的差別,對卵磷脂的需求也不同,如果患有肝臟疾病的患者出于保健的目的,也可以在醫囑的條件下,富含卵磷脂的保健食品。----------------------以下是它的作用--------------------------------------------------------------------------------1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上,醫藥學家和營養學專家們研討證實,卵磷脂(大豆磷脂)作為營養品,在增進健康及預防疾病方面所起到的重要的作用。早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。卵磷脂作為一種功能性的健康食品,雖然不是立即見效,但有著全面、長遠、穩定的效果,同時又沒有藥物的副作用,因此醫學家們本著其特性,經過大量的研究表明,其對以下疾病的預防都有非常好的作用。肝臟病:長期以來,營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發現,在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發現,進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期,肝功能就會出現異常,而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現,隨著現代文明病的日益增多,酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用,可以充分保護肝細胞,同時還可以促進肝細胞的活化和再生,增強肝功能,從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。 心臟疾病:在20世紀60年代,科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用,在進一步的研究中,終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。促進大腦發育,增強記憶力:美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到:用卵磷脂飼育懷孕的大鼠,其后代在智力測驗(迷宮測試)中,記憶力顯著優于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任,會議的首席專家,醫學博士、藥學博士史蒂文澤瑟爾在大會賀詞中說:總結有關卵磷脂的所有研究成果,我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂,這對于她們的嬰兒的智力發育是很重要的。美國食品與藥物管理委員會(FDA)規定,所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。 動脈硬化癥(高血壓、心肌梗塞、腦溢血):據資料表明,動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常,動脈硬化是從中年開始的,但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪,動脈硬化的發病有年輕化的趨勢,而且男性多于女性,動脈硬化患者通常都患有高脂血癥,膽固醇含量較高,同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高,實驗表明,食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇,從而預防動脈硬化。 皮膚病:卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質,如果缺乏,就會降低皮膚細胞的再生能力,導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂,皮膚再生活力就可以保障,再加上卵磷脂良好的親水性和親油性,皮膚當然就有光澤了。另外,卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物,能抑制脫發,使白發漸漸變黑。 老年癡呆癥:腦部的神經傳導物質(乙酰膽堿)減少是引起老年癡呆的主要原因,而膽堿是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為乙酰膽堿,從而成為大腦提供充分的信息傳導物質,有效地防止老年癡呆癥的發生。.糖尿病患者的營養品:卵磷脂不足會使胰臟機能下降,無法分泌充分的胰島素,不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中,這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂,則對糖尿病的康復作用是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發癥患者更為有效。可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚:人體內含有許多毒素,特別是在腸道內。當這些毒素含量過高時,便會隨著血液循環沉積在皮膚上,從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑,它能分解體內過多的毒素,并經肝臟和腎臟的處理排出體外,當體內的毒素降低到一定的濃度時,臉上的斑點和青春痘就會漸漸消失。卵磷脂還具有一定的親水性,并有增加血紅素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂,就能為皮膚提供充分的水份和氧氣,使皮膚變得光滑柔潤。能有效化解膽結石:體內過多的膽固醇會發生沉淀,從而形成膽結石,膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂,此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等,卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收,從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂,可以有效地防止膽結石的形成,對已形成的膽結石也能起到化解的作用。良好的心理調和劑:人們長期處在緊張的環境和種種壓力下,易患焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥,即植物神經紊亂,通常稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂,可使大腦神經及時得到營養補充,保持健康的工作狀態,有利于消除疲勞,改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等癥。胎、嬰兒神經發育的必需品:正常情況下,孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個,其中70%早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育,孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成和發育的最關鍵時期,卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此,美國食品和藥物管理局FDA規定,在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。另外,吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們為什么應當多吃卵磷脂捏?吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當于不吸煙者的七分之一。肺泡為體內攝取氧氣的細胞,肺泡濕潤,吸入的氧氣容易溶解,反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性,能使肺泡保持濕潤,從而提高機體氧氣的攝入量,吸煙的人一般肺泡干燥,攝氧不足,而且運動,工作后更易因缺氧而疲勞,所以應當多補充卵磷脂。
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